Mezclador vertical para condimentar la carne · Alimento libre de polvo · Mezclado y cribado automatizados

1Antecedentes del proyecto

En Rusia, la demanda de salchichas, carnes ahumadas y productos cárnicos procesados sigue siendo fuerte, y el mercado se centra cada vez más en la consistencia del sabor y la higiene.
La preparación tradicional de especias para salchichas a menudo se basa en:

• Pesado y vertido manuales de especias;

• Las máquinas de mezclar pequeñas y independientes de capacidad limitada;

• Alimentación y manipulación abiertas, lo que conduce a altos niveles de polvo y mezcla inconsistente.

Estos métodos no sólo crean un ambiente de trabajo polvoriento y una alta intensidad de trabajo,pero también dificultan mantener estables las proporciones de condimentos y la uniformidad de mezcla de lote a lote, lo que afecta directamente al sabor final de la salchicha..

Para este proyecto, nuestro cliente ruso decidió instalar una línea de mezcla de especias dedicada para la marinada de la carne, con el objetivo de:

Estandarizar todo el preprocesamiento de los condimentos para salchichas desde la alimentación libre de polvo, la mezcla hasta la selección con una solución altamente automatizada y controlada por el polvo.

2Perfil del cliente y aplicación

Tipo de cliente:
Una empresa profesional de procesamiento de carne en Rusia, especializada en:

• Salchichas cocidas y ahumadas;

• Jamón y productos cárnicos curados;

• Productos cárnicos marinados listos para cocinar destinados a la venta al por menor y al servicio de alimentos.

Aplicación de la línea:

• La línea está dedicada a la mezcla de especias compuestas utilizadas para el marinado de la carne, específicamente para la producción de salchichas.

• El condimento mixto se utiliza en procesos posteriores, como el relleno de salchichas, el masaje y el curado.

• Las principales expectativas del cliente son:

1. Distribución estable del sabor y de las especias de lote a lote;

2. Un entorno limpio y con control de polvo adecuado para los requisitos de higiene de las plantas cárnicas;

3. Flujo de procesos automatizados para reducir el manejo manual y mejorar la eficiencia.

3Nuestra solución (proceso de flujo y configuración de equipos)

Basándonos en el diseño de la planta del cliente, los requisitos del proceso y el sistema de dosificación anterior existente, hemos suministrado una completa:

Alimentación libre de polvo → Mezcla vertical → Cribado → Descarga de las especias terminadas
línea automática de mezcla de especias y filtración para condimentos de salchichas.

(1) Sistema de alimentación libre de polvo

• Se instalará una estación de alimentación libre de polvo para la apertura de las bolsas y la introducción de materias primas.

• La extracción y recolección locales de polvo capturan el polvo de especias generado cuando se abren y vacian las bolsas, devolviendo el material recolectado al flujo de productos.

• Esto reduce significativamente el escape de polvo en el punto de alimentación, mejora las condiciones de trabajo del operador y minimiza la pérdida de material.

(2) Mezcladora vertical ️ Dedicada a los condimentos de salchichas

• Se utiliza un mezclador vertical como unidad de mezcla central, ideal para mezclar mezclas de especias multicomponentes con diferentes tamaños y densidades de partículas;

• El patrón de flujo de mezcla crea una fuerte circulación vertical del material, dando buen movimiento a:

  • Las partículas más gruesas (por ejemplo, gránulos de pimienta, copos de hierbas);

  • Polvos y sales de especias más finas;

• Las paredes internas cuentan con esquinas redondeadas y un diseño inferior con zonas muertas mínimas, lo que reduce el condimento residual y la contaminación cruzada entre las recetas.

(3) Control automatizado y manipulación del producto terminado

• Tras la mezcla, el condimento se introduce automáticamente en la unidad de filtración.

• Se eliminan las partículas de gran tamaño, los cuerpos extraños o los aglomerados, dejando una distribución uniforme de tamaño de partículas adecuada para una cobertura uniforme y una dispersión en la carne;

• Dependiendo del proceso del cliente, el condimento filtrado puede ser:

  • transferidos directamente a la zona de producción de salchichas, o

  • Enviado a pesaje automático y envasado para almacenamiento intermedio.

4Principales características y aspectos técnicos (extracto)

5Estado de la entrega y expectativas del cliente

La línea completa de mezcla y selección ha llegado a la planta del cliente ruso y ahora está lista para su instalación y puesta en marcha.
Durante el diseño y la comunicación previa a la entrega, el cliente hizo hincapié en varias expectativas:

• Preprocesamiento estandarizado de las especias para obtener un sabor estable de salchicha
  Al combinar recetas fijas con mezcla y selección verticales, los condimentos se transforman en un producto intermedio controlado, reduciendo la dependencia de la sensación manual y la mezcla basada en la experiencia.

• Reducción del trabajo manual y medio ambiente más limpio
  Se espera que la alimentación libre de polvo y la mezcla/cribado automático reduzcan la carga de trabajo física (menos levantamiento de bolsas y vertido a cielo abierto) y reduzcan la exposición del operario al polvo de especias,crear un entorno de trabajo más cómodo y profesional.

• Una base más sólida para la futura expansión de la capacidad y nuevos productos
  Una línea de condimento dedicada permite a la planta ampliar la producción y desarrollar nuevos sabores de salchichas más fácilmente,simplemente ajustando las recetas manteniendo el mismo proceso estandarizado de mezcla y selección.

6Conclusión

Esta línea de mezcla y selección de especias sin polvo para la producción de salchichas en Rusia está diseñada en torno a cuatro objetivos principales:

Ambiente más limpio, condimento más uniforme, mayor automatización y sabor a salchicha más estable.

A través de un proceso integrado de alimentación libre de polvo → mezcla vertical → cribado, el sistema ayudará al cliente a:

• Suministrar la producción de salchichas con mezclas de condimentos consistentes y reproducibles;

• Reducir los riesgos de polvo y manipulación manual en el área de preparación de especias;

• Pasar de la "mezcla manual basada en la experiencia" a la producción de condimentos estandarizada y automatizada, creando una base más sólida para la reputación de la marca y la competitividad del mercado.